無塩せきベーコン・布巻きロースハムセット

$2,300.00
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無塩せきベーコン・布巻きロースハムセット

$2,300.00

ハムやソーセージを作るときは、肉に食塩や発色剤などを加え、肉の色を薄紅色に発色させ、ハム特有の風味を熟成させ、保存性を高めるのが一般的です。この製法を「塩せき」と呼びます。それに対してお届けするベーコン・ハムは、この「塩せき」をやめ、食品添加物(着色料、保存料、発色剤、増粘多糖類)を使わずに、厳選素材のみで仕上げました。「布巻きロースハム」は、山形県庄内産の豚ロース肉を使う香り高いロースハム。「ベーコン」は伝統製法が生み出す、香味豊かで滋味深い味わい。上質な肉のしっかりした食感と、熟成で引き出された旨みが味わえます。

食品添加物(着色料、保存料、発色剤、増粘多糖類)を使わずに、厳選素材のみで仕上げました。

【ロースハム】
布巻きロースハムの工程は、まず、庄内産の豚ロース肉に食塩、砂糖、香辛料をすり込んで14日間熟成させます。塩や香辛料が染み込み、アミノ酸の分解で旨みが増していきます。1本ずつていねいに晒布でくるんで丹念に糸で巻き、桜のチップを使い伝統の直火式窯でひと晩じっくりスモークします。香りが良く、コクのある深い味わいのロースハムです。

【ベーコン】
ベーコンには天然の岩塩を使い、香辛料と砂糖とともに肉の表面にすり込みます。ほかには何も使っていません。ベーコンは脂の質が美味しさの決め手で、しっとりきめの細かい庄内豚のバラ肉はベーコンの素材として最適です。自然素材だけで作ったベーコンはカリカリに焼け、脂の旨みが口中に広がり、後味がよく、ほかとの味の違いがわかります。

 

(無塩せき布巻きロースハム500g×1、無塩せきベーコン計550g(2個入))×2セット/賞味期間は冷凍で28日/木箱入り
※冷凍便にてお届け。

【商品カテゴリ】

ALL ITEM MEAT
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