初夏之味覺與果香  露天種植的佐藤錦

「佐藤錦」是山形縣東根市的果農佐藤榮助先生創造的品種。為了創造出風味十足、耐放、容易培養的櫻桃，佐藤先生以帶酸味並耐放的「拿破崙」及果肉柔軟甘甜的「黃玉」雜交而成「佐藤錦」。於1928年面世後，一直深受食客歡迎。

山形縣產  佐藤錦28粒
含量：佐藤錦(28粒)/ 等級：特秀/ 尺寸：2L/ 山形縣產

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櫻桃的歷史

人類種植櫻桃的歷史十分悠久，在紀元前已經有栽種歷史。羅馬軍在侵略黑海南邊沿岸城市時，把野生的櫻桃種子帶走，自此以後櫻桃就廣泛地於歐洲地區栽種。而日本則於明治初期於歐美引入櫻桃。最初於日本各地試種，結果發現最適合櫻桃樹生長的地區比較少霜害和颱風發生，位於東北部的山形縣。由於當時的品種容易出現表皮破裂和腐爛，很難運輸到外地。有見及此，山形縣東根市的佐藤榮助先生進行品種改善，經過16年間無數次的嘗試，終於在昭和3年(1928年)成功培植出代表日本的人氣品種「佐藤錦」。「佐藤錦」表皮有如紅寶石，果肉甜美、而且容易栽種。

櫻桃的產地與品種

櫻桃生產量佔日本全國達7成的山形縣有「櫻桃王國」之稱。山形縣內陸的盆地地形令到冬夏兩季及早晚溫差大，是栽種櫻桃的好理想之地。加上百多年來上下一心的努力，致力研發新品種，又設置避雨棚等等裝備，令山形縣得以維持「櫻桃王國」之美譽。山形縣內以東根市、天童市、寒河江市及山形市生產最多櫻桃，主力栽培「佐藤錦」，此品種糖度高而且酸味適中。及後的新品種如「紅秀峰」表皮帶深紅色，果實較大而且果汁豐富，現時在市面流通的品種有30款以上。

櫻桃的尺寸和等級

2012年修改的「山形縣青果等標準出荷規格」將生產、物流、販賣的準則一體化，制定「日本第一櫻桃產地山形縣」 品牌，把高品質的櫻桃送到消費者手上。一般原粒出售的櫻桃尺寸不論品種，規定要有M以上。而整體表皮著色程度亦有嚴格規定。

尺寸指南
M=19mm以上、L=22mm以上、2L=25mm以上、3L=28mm以上
表皮著色程度
「佐藤錦」: 秀= 60%以上、特秀=70%以上
「紅秀峰」秀= 65%以上、特秀=80%以上
※未合乎標準的櫻桃只可用作加工之用